KATEGORIE

KATEGORIE RUMU

Podzielenie rumu na znaczące kategorie jest utrudnione przez fakt, iż nie ma jednego standardu rumu. W zamian za to rum jest definiowany według różnych reguł narodów, które taki rum produkują. Różnice w definicjach uwzględniają takie składniki jak zawartość alkoholu, minimalny okres starzenia czy standardy w nazewnictwie.

Przykład różnicy w zawartości alkoholu to m.in. Kolumbia, która wymaga by rum posiadał min. 50%, podczas gdy w Chile i Wenezueli wymagane jest min. 40%. W Meksyku wymaga się, by rum miał przynajmniej 8 miesięcy, podczas gdy w Dominikanie, Panamie i Wenezueli - 2 lata. Standardy w nazewnictwie również się różnią. W Argentynie rum jest biały, złoty, lekki i ekstra lekki. Barbados używa określenia, biały, overproof (o dużej zawartości alkoholu) i dojrzały, podczas gdy w USA definiuje się rum, likier rumowy i rum przyprawiony. W Australii rum podzielony jest pomiędzy ciemny (underproof - o niskiej zawartości alkoholu, overproof - o wysokiej zawartości alkoholu i trzykrotnie destylowany) i biały.

Pomimo tych różnic w standardach i nomenklaturze - powyższe podziały podaje się w celu ukazania szerokiego wachlarza produkowanych rumów.

REGIONALNE WARIACJE RUMOWE

Na Karaibach, każda z wysp, bądź obszarów produkcyjnych ma swój unikalny styl. Większość z tych styli może być pogrupowana poprzez język, którego się tradycyjnie używa. Z uwagi na ogromny wpływ rumu z Puerto Rico, większość rumu konsumowanego w Stach Zjednoczonych jest produkowana w stylu hiszpańskojęzycznych państw.

-> Hiszpańsko-języczne wyspy i państwa tradycyjnie produkują jasne rumy o czystym smaku. Rumy z Gwatemali, Kuby, Panamy, Dominikany, Nikaragui, Puerto Riso, Kolumbii, Wenezueli są typowe dla tego stylu, jak również rum z Wysp Dziewiczych. Sztandarowe przykłady to: Havana Club czy Flor de Cana

-> Angielsko-języczne wyspy i kraje są znane z ciemnych rumów o pełnym smaku, który powstaje poprzez dodanie większej ilości melasy. Rumy z Barbadosu, Belize, Bermudy, Saint Kitts, Trynidad i Tobago, regionu Demerara z Gujany i Jamajki są typowe dla tego stylu. Np. Mount Gay czy Appleton Estate

-> Francusko-języczne wyspy są najbardziej znane z tzw. rolniczego rumu (agricultural rum, rhum agricole). Rumy te są produkowane jedynie z soku z trzciny cukrowej. Posiadają one większą ilość oryginalnego smaku niż rumy bazujące na melasie. Rumy z Haiti, Gwadelupy, Marie-Galante i Martyniki są przedstawicielami tego stylu. Znane marki to np. Barbancourt lub Zacapa.

Cachaca, to trunek zbliżony do rumu produkowany w Brazylii (niektóre kraje, jak USA, klasyfikują cachace jako rum). Seco, z Panamy jest po części zbliżony do rumu, po części do wódki (z uwagi na fakt, iż jest trzykrotnie destylowany), natomiast Indonezyjski Batavia Arrack lub Arrak ma udział ryżu w procesie produkcyjnym. Meksykanie produkują dużą ilość jasnych i ciemnych rumów, jak również inne mniej kosztowne, aromatyzowane i nie aromatyzowane napoje na bazie trzciny cukrowej, jak aguardiente de cana i charanda. W niektórych przypadkach napoje na bazie trzciny są aromatyzowane mezcalem, by wyprodukować trunek pseudo-tequilowy.

Trunek znany jako Aguardiente, destylowany z melasy, często z dodatkiem anyżu, z dodatkową ilością soki z trzciny cukrowej dołączonej po destylacji, jest produkowany w Ameryce Środkowej i północnych częściach Ameryki Południowej.

W zachodniej Afryce, szczególnie w Liberii, cane juice (znany również jako rum Liberyjski lub po prostu CJ) jest tanim, mocnym trunkiem destylowanym z trzciny cukrowej, który może mieć nawet 86% alkoholu. Alkohol taki jest również produkowany w południowej Afryce od 1950 r.

W Europie, zbliżonym trunkiem jest tuzemak (od rum tuzemsky) produkowany w Czechach z buraków cukrowych.

W Niemczech, tanim substytutem oryginalnego ciemnego rumu jest Rum-Verchnitt (dokładnie: mieszany rum). Ten destylowany napój jest robiony z prawdziwego rumu (najczęściej jamajskiego), spirytusu rektyfikowanego i wody. Bardzo często do produkcji wykorzystuje się barwniki karmelu. Zawartość prawdziwego rumu nie może być zbyt duża, gdyż legalnym minimum jest jedynie 5%, natomiast smak Rum-Verchnitt jest zbliżony do prawdziwego ciemnego rumu. W Austrii, podobny rum jest nazwany Inlanderrum. Jednakże tam w przeciwieństwie do Niemiec rum jest przyprawiany (przykład: Stroh).

RODZAJE RUMU:

Rodzaje określające rum zależą od miejsca, gdzie rum jest produkowany. Niemniej jednak poniższe oznaczenia są często używane by określić różne typy rumu:

-> Jasny (Light), również określany jako srebrny lub biały. Ogólnie, jasny rum ma słaby smak poza ogólną słodyczą i serwowany jest głównie jako dodatek do drinków. Jasne rumy są czasami filtrowane po procesie starzenia, by pozbyć się barwy. Brazylijska Cachaca jest generalnie takim typem rumu. Większość jasnego rumu pochodzi z Puerto Rico. Ich delikatny smak powoduje, że są znakomitym dodatkiem do drinków (w przeciwieństwie do picia ich solo). Przykład: Barcelo blanco

-> Złoty (Gold), zwany również bursztynowym. Ten rum jest postarzany, a swój kolor zawdzięcza leżakowaniu w drewnianych beczkach (z osmalonego białego dębu). Ma więcej smaku i jest ciemniejszy niż jasny I uważany jest za punt przystanowy pomiędzy jasnym a ciemnym. Przykład: Flor de Cana 4 anos

-> Przyprawiony (Spiced), ten rum zawdzięcza swój smak dodatkom przypraw i czasami karmelu. Większość jest ciemniejszego koloru, głównie złotego. Niektóre tylko są zdecydowanie ciemniejsze. Wiele tańszych marek produkowanych jest na bazie białego rumu z dodatkiem sztucznego koloru karmelu. Przykład: Captain Morgan Original Spiced

-> Ciemny (Dark), znany również jako czarny rum, jest stopień ciemniejszy niż złoty rum. Generalnie jest leżakowany dłużej w ciężkich, osmalonych beczkach. Ciemny rum ma dużo intensywniejszy smak (niż jasny i złoty) z rozpoznawalnymi nutami przypraw, melasy i karmelu. Używany jest by wzbogacić konsystencję drinka, jak również jego kolor oraz jako składnik w gotowaniu. Większość ciemnych rumów pochodzi z Jamajki, Haiti i Martyniki, jednakże dwa środkowoamerykańskie kraje jak Nikaragua i Gwatemala produkują dwa najbardziej utytułowane ciemne rumy na świecie: Flor de Cana i Ron Zacapa Centenario. Inna klasyka rumu czarnego: Havana Club 7 anos

-> Aromatyzowany . Niektórzy producenci rozpoczęli produkcję rumu, do którego dodano zapachy owoców takich jak: mango, pomarańcz, kokos lub cytryna. Zawartość alkoholu to zwykle dużo poniżej 40%, głównie spożywane są solo lub z lodem. Kultowy przykład: Malibu

-> Overproof, to rum, którego zawartość przekracza standardowe 40% alkoholu. Przykład: Bacardi 151

-> Premium, jak w przypadku innych trunków, jak koniak i szkocka istnieje rynek dla rumów premium i super-premium. Są to zazwyczaj ekskluzywne marki, sprzedające długo leżakowane i szczególnie produkowane rumy. Mają one więcej charakteru niż powyższe rumy i są głównie spożywane solo, bez innych dodatków. Przykład: gama rumów Appleton Estate

RUM KUCHNIA PRODUKCJA